Cucina per regione

Paradiso d'Italia...

In molti paesi, cucinare è molto più di un modo di mangiare. Una forma d'arte, un evento culturale, è la fonte regolare di piacere che si rinnova di volta in volta.
Tra i paesi dove la cucina raggiunge vette quasi mistiche, l'Italia gioca un ruolo centrale. Culla di rinascita, crocevia di influenze dai quattro angoli del Mediterraneo, nasconde tesori che non sempre sappiamo quanto meritano.

Il patrimonio culturale, artistico, naturale, enologico ed enogastronomico italiano è il più vario al mondo. Mentre la cucina tradizionale francese è giustamente considerata la migliore al mondo, la cucina regionale italiana ha credenziali equivalenti e, più di ogni altra, è composta da ingredienti semplici e naturali (vino, olio d'oliva, formaggi, salumi, verdure, frutta), sempre realizzati con ingredienti freschi e di alta qualità i cui sapori originali sono esaltati da una preparazione raffinata e superflua. Questo significa che è la cucina più sana e gustosa disponibile.

Scopri qui di seguito, la panoramica della gastronomia italiana per regione, una cucina apprezzata in tutto il mondo.

E per le ricette, vi invito a
visitare l'eccellente sito "la cuisine
Italiano", è qui, clicca sul logo...

Attenzione : questo sito è in francese

 

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Lazio

Liguria

Lombardia

Passi

Molise

Oltre a questo, devi saperne di più.

Una panoramica ...

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GLI ABRUCHI
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MACCHERONI ALLA CHITARRA

Situato tra mare e montagna, l' Abruzzo offre una ricca cucina tradizionale, tra i sapori della terra e del mare. La pasta tipica di questa regione sono i maccheroni alla chitarra , letteralmente alla chitarra (nome dell'utensile usato per modellarli). , cannelloni all'abruzzese e gnocchi carrati , a base di pancetta e formaggio di pecora. Molto conosciute anche le frittelle cotte nel brodo, le pizze rustiche e il “ virtu ”, antica ricetta della zuppa primaverile. La carne di agnello è l'ingrediente principale degli arrosticini e le zuppe di pesce hanno diverse varianti nelle ricette dei brodetti. Tra i dolci il parrozzo (dolce tradizionale abruzzese), le ferratelle (cialde croccanti), il torrone morbido al cioccolato e i confetti .

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PARROZZO
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ST JACQUES GRATINEES
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MACCHERONI ALLA CHITARRA
in salsa di pomodoro
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ARROSTICINI
Kebab abruzzesi
 
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BASILICATO
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CECI LAGANE

Ricca di una cultura culinaria molto varia, legata ad una posizione geografica vantaggiosa, la Basilicata (o Lucania ) propone ricette semplici, dove l'olio d'oliva esalta i sapori. Tradizionalmente, questa regione è famosa per la sua grande varietà di pasta, tra cui mischiglio (a base di farine di verdure e cereali), firricieddi (pasta fresca tradizionale), purcedduzz (ricetta dolce a base di gnocchi di pasta fresca fritti e miele), ecc. La Basilicata è anche la patria della salsiccia di maiale, detta “lucanica”, e dello spezzatino di pecora, detto “ cutturieddu ” e legato alla tradizione pastorale della regione. Il pane di farina di grano duro giallo dorato è presente a tutti i pasti. Infine, i dolci sono caratterizzati da sorprendenti abbinamenti di sapori: cacao amaro e ceci, ad esempio, nei calzoncelli.

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PATATE AL FORNO
RAGANATO
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PATATA
CON PEPERONI SECCHI
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SPAGHETTI CON CREMA DI PANE
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MERLUZZO SECCO CON PEPERONI
CON ACETO
 
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CAMPANIA
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PIGNONI SCAROLE
E UVE SECCHE

Delimitata dal Mar Tirreno, la Campania è una delle regioni più turistiche d'Italia, meglio conosciuta per i tesori architettonici e archeologici di Napoli e Pompei , e per la bellezza dei suoi paesaggi. È infatti la terra del Vesuvio , della Costiera Amalfitana e dell'isola di Capri . Quando si parla di gastronomia, basti pensare che per le strade di Napoli è nata la pizza, il piatto italiano più famoso nel mondo. La vera pizza, la pizza napoletana , deve infatti soddisfare diversi criteri: è sottile con bordi alti e comprende solo due ricette, la margherita e la marinara . La Campania è anche la patria della mozzarella di bufala e, come tutte le regioni divise tra terra e mare, si possono trovare piatti a base di pesce oltre che del suo ricco terroir. Dal lato della bevanda, è anche noto per il limoncello (liquore al limone).

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SPAGHETTI ALLE VONGOLE
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PASTIERA NAPOLETANA
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PASTA DI FAGIOLI BIANCHI
E STAMPI
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CREMA AL LIMONCELLO
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FUCILE CILENTO
SALSA DI CARNE DI SALSICCIA
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FUCILE CILENTO
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MELANZANE IN SCATOLA
OLIO
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BRUSCHETTA CAPRESE
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MOZARELLA DI BUFFALA
CAMPANA AOP
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MELANZANE ALLA PARMIGIANA
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BRACIOLA AL SUGO DI POMODORO
 
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EMILIA ROMAGNA
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ZAMPONE DI LENTICCHIE
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LASAGNA ALLA BOLOGNESE

L'Emilia-Romagna vanta un ricco patrimonio gastronomico, il cui segreto sta soprattutto nella qualità dei suoi prodotti. Terra dei salumi, della mortadella e del famoso prosciutto di Parma , è anche quella del Parmigiano Reggiano e dell'aceto balsamico , per non parlare della sua grande varietà di pasta, tra cui ripieni come tortellini e cappelletti , e uno dei sughi più famosi al mondo , la bolognese (che non esiste, come tutti sanno). Il Lambrusco è uno dei vini più famosi di questa regione e tra i suoi dolci c'è la famosa Zuppa Inglese . La cordialità dei suoi abitanti, l'armonia delle sue ricette e la notorietà dei suoi prodotti regionali lo rendono il rappresentante ideale della cucina italiana nel mondo. Una regione da scoprire!

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TORTA DI MELE ROMAGNOLE
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ZUPPA INGLESE
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PASTA ALL'UOVO
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RAGÙ
Salsa alla bolognese "
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RISOTTO ALLA ZUCCA
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Zucchini saltati
 
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LA FRIOUL VENETIE JULIENNE
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Influenzato dalla cucina veneta e slava, la gastronomia del Friuli-Venezia Giulia è fatta di prodotti di montagna e di mare per piatti saporiti. I prodotti tipici includono il prosciutto di San Daniele , ma anche il Montasio e la Carnia , formaggi utilizzati in molte ricette, come il frico e gli agnolotti carnici . Molto diffuse sono le zuppe di verdure ( jota , paparot ) e pesce ( brodeto triestino ), e tra i piatti tipici di carne troviamo il muset e brovada , una salsiccia di muso di maiale accompagnata dalle rape. Per quanto riguarda i dolci, l'influenza della cucina viennese è molto presente nelle ricette di Sacher , Dobos e Presnitz , mentre a Gubana si ritrova lo slavo.

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GUBANA
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RISOTTO AL PROSCIUTTO CRUDO
SAN DANIELE
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CIAMBELLE ALLA SALVIA
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SPRITZ
 
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LAZIO
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FORNITURA TELEFONICA
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PORCHETTA
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PASTA A LA GRICIA

Il Lazio è la regione di Roma . È quindi conosciuta soprattutto per i suoi antichi siti romani ed etruschi, ma anche per i suoi laghi, la sua costa, i suoi borghi. Questa regione è stata abitata sin dal II millennio a.C. dai latini allora sotto la dominazione etrusca. Il Lazio basa la sua economia agricola sull'agricoltura mista, con i vigneti di Frascati , i bovini di valle, gli ovini di collina, oltre alle grandi colture meccanizzate sulle terre aride delle Paludi Pontine . In termini di cucina, il Lazio è rappresentato principalmente dalla cultura romana che racchiude tutte le tradizioni culinarie della regione: una gastronomia varia, segnata dalle diverse comunità che hanno vissuto a Roma.

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SEICHE CON I PISELLI
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PIGNONE SCAROLA
E UVE SECCHE
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INSALATA DI FAGIOLI E PECORINO
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SPAGHETTI ALLA CARBONARA
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PENNE AD ARRABIATA
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CACCIO E PEPPE
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MOZARELLA BUFALA CAMPANA DOP
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CALAMARI ROMANI FRITTI
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CARCIODI EBREI
 
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LIGURIA
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TROFIE
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BACI DI ALASSIO

La Liguria prende il nome dall'antico popolo dei “Liguri”. Genova è la città più popolosa di questa regione; è anche la sua capitale. Il suo territorio si estende per poco più di 300 chilometri lungo il Mar Mediterraneo, delimitato a nord dal Piemonte e ad est dalle regioni Emilia-Romagna e Toscana. Questa regione vive principalmente di turismo, agricoltura e pesca. Nonostante le sue piccole dimensioni, la Liguria ha una gastronomia variegata: la " cucina mediterranea ". Il suo olio d'oliva, le verdure, le erbe aromatiche e il pesto fanno della cucina ligure una cucina così deliziosamente profumata che non ti resta che chiudere gli occhi mentre la assaggi per viaggiare attraverso le sue terre.

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TORTA DELLA NONNA
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VITELLO TONNATO
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RISOTTO AI PORRI
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PESTO GENOVESE
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GENOVESE
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PASTA AL PESTO DI PATATE
E FAGIOLI VERDI
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CONIGLIO SELVATICO
AL CACCIATORA
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FARINATA DI CECI
 
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LOMBARDIA
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SBRISOLONA
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RISOTTO ALLA MILANESE

La Lombardia è la regione di Milano , situata nel nord Italia e attraversata dal Po . La sua cucina ricca e varia, con accenti rustici, è rinomata a livello internazionale, in particolare grazie al suo risotto allo zafferano, al suo osso buco , al suo panettone e alla sua famosa cotoletta di vitello alla milanese . È anche la regione della cassoeula (ricetta a base di cavolo nero e maiale), dei pizzoccheri (pasta con grano saraceno), della polenta taragna (polenta impreziosita da burro e diversi formaggi), della bresaola (che sembra carne dei Grigioni) e del torrone (torrone italiano).

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RISOTTO AL GORGONZOLA
E NOCI
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PIZZOCCHERI
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VALTELINE PIZZOCCHERI
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PANETTONE
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MINESTRONE A LA MILANAISE
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PATATINE DI VITELLO
A MILANESE
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OSSO BUCCO A LA MILANAISE
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MILANESE DI ASPARAGI
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CARPACCIO DE BRESAOLA
E ROCKET
 
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I PASSI
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CIAVATTA

Le Marche sono una regione dell'Italia centro-orientale, con la città di Ancona come capoluogo. Composta per il 31% da montagne e per il 69% da colline, questa regione che si affaccia sul mare Adriatico ha la particolarità di essere priva di pianura. Inoltre, la cucina marchigiana combina influenze e ingredienti sia di mare che di altura, come la famosa ricetta degli spaghetti mare e monti , a base di calamari e funghi. Le ricette protagoniste di questa regione sono le olive con le ascolane (grosse olive impanate e ripiene di carne) e le zuppe di pesce (che conoscono due versioni: quella di Ancona , composta da tredici varietà di pesce, e quella di Porto Recanati , con salsa allo zafferano). Il tartufo bianco è presente in molte ricette di tagliatelle o lasagne, mentre il pesce è spesso il re del piatto principale. Tra i dolci possiamo citare il beccute o il bustrengo a base di frutta secca, così come i caciuni , dolci ravioli.

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OLIVE FARCITE
A L'ASCOLANE
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ZUPPA DI PASSATELLI
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BUSTRENGO
BUSTRENGO
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BECCUTE
 
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MOLISE
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Influenzata dalla gastronomia abruzzese, la cucina molisana offre un'ampia varietà di salumi e formaggi , come la signora di conca casale o la ventricina di montenero di bisaccia , e predilige piatti a base di maiale, agnello e capretto. Inoltre, tra i sughi di accompagnamento per la pasta, il più noto è quello a base di pomodorini e peperoni; vi verranno offerti senza dubbio dei tagliolini (provate se potete la ricetta semplice e tipica dei Tagliolini di Campobasso con prosciutto crudo, cipolla e prezzemolo), fusilli molisanimais , ma il piatto di pasta tipico della regione sono i maccheroni con la mollica di pane . Il Molise è noto anche per le fascadielle , una polenta al pomodoro, e per una ricetta tipica della zuppa di ortiche oltre che per il suo sedano alla Molisana , sedano con olive nere, cipollotto, olio d'oliva e pangrattato. Il pesce è presente anche nella gastronomia di questa regione, attraverso le ricette del baccalà o della triglia ripiena con la mollica di pane raffermo. Molto conosciuti anche: olio santo , olio extravergine di oliva al peperoncino , e la scamorza, formaggio di vacca a pasta filata affumicabile che si trova anche in altre regioni meridionali. Per dessert troviamo i piccellati ripieni di mosto cotto, le caragnole , le frittelle al miele ei cauciuni con i ceci.

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SIGNORA DI CONCA CASALE
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VENTRICINA DI MONTENERO
DI BISACCIA
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SEDANO ALLA MOLISANA
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CAUCIUNI
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TALGLIONI DI CAMPOBASSO
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OLIO SANTO
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SCAMORZZA
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PICELLATI
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CARAGNOLI
 
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UMBRIA
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ZUPPA DI LENTICCHIE