Influenzata dalla gastronomia abruzzese, la cucina molisana offre un'ampia varietà di salumi e formaggi , come la signora di conca casale o la ventricina di montenero di bisaccia , e predilige piatti a base di maiale, agnello e capretto. Inoltre, tra i sughi di accompagnamento per la pasta, il più noto è quello a base di pomodorini e peperoni; vi verranno offerti senza dubbio dei tagliolini (provate se potete la ricetta semplice e tipica dei Tagliolini di Campobasso con prosciutto crudo, cipolla e prezzemolo), fusilli molisanimais , ma il piatto di pasta tipico della regione sono i maccheroni con la mollica di pane . Il Molise è noto anche per le fascadielle , una polenta al pomodoro, e per una ricetta tipica della zuppa di ortiche oltre che per il suo sedano alla Molisana , sedano con olive nere, cipollotto, olio d'oliva e pangrattato. Il pesce è presente anche nella gastronomia di questa regione, attraverso le ricette del baccalà o della triglia ripiena con la mollica di pane raffermo. Molto conosciuti anche: olio santo , olio extravergine di oliva al peperoncino , e la scamorza, formaggio di vacca a pasta filata affumicabile che si trova anche in altre regioni meridionali. Per dessert troviamo i piccellati ripieni di mosto cotto, le caragnole , le frittelle al miele ei cauciuni con i ceci.